ＩＨでパラパラチャーハンを作るコツ！！（応用編）
～美味しいチャーハン作るには基礎編＋３つのポイント～
| ① 具材選び・調理過程 （水分の多い野菜や缶詰類の使い方・具材は先に炒めよう！！） |
| ② ひと手間を足して （パラパラ→パサパサ・・・ならない為にひと工夫！！） |
| ③ 隠し味 （少量加えてさらに美味しく！！） |
①玉葱や白菜などや缶詰類は水分を多く含んでいるから、先に炒めてザルに上げて余分な水分をこす。
レタスやネギは炒め過ぎると変色してしまうから、味付け後に加え、さっと炒めるよう！！
その他の野菜お肉・魚介類でも、別フライパン（ご飯を炒める前のフライパン）で先に炒める。
（野菜や魚介類・・・塩、コショウ 肉は・・・チャーシューなどの味付け加工肉以外は炒めてしっかり味付ける）
＊魚介類・・・新鮮なもの・下処理をする！！生臭くならないように注意
②パラパラになるようにと炒めていくと、どうしても炒め過ぎてしまう・・・
～パサパサを防ぐ工夫～
チャーハンの素を使用・・・・・・・・・鶏がらスープの素（味が付いていない物）をお湯で溶かしたものを加える
チャーハンの素を使用しない・・・・コンソメ（味が付いている物）をお湯で溶かしたものを加える
＊途中でスープを加えることにより、潤い以外に旨みもプラスでさらに美味しくなる！！
③普通味付けと言うと、塩、コショウ、しょう油、味の素などの旨み調味料でしょうか？
私は、これに少量の砂糖（１又は２つまみ）とごま油を加えています。
チャーハンの素を使った時・・・・・・・・ごま油のみ
＊少し加えることにより、味がまろやかで風味がよくなります。
2015-05-27 16:02:56
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